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鲈鱼又称扎花、鲈鱼板、四肋鱼等，俗称鲈鱼。与黄河鲤鱼、鳜鱼、黑龙江兴凯湖白鱼并称为“中国四大淡水名鱼”。我国鲈鱼的主要种类是松江鲈，又称四鳃鲈，又称虎头鲈。 鲈鱼，体长侧平，下颚比上颚长，肉呈蒜状固体，鱼肚可作鱼肚，常蒸食。 鲈鱼肉洁白、肥美、嫩，刺少，无腥味。它非常美味，富含蛋白质和维生素。可入药，是极其珍贵的补品。 一般长30-40厘米，重400-1000克。它已成为珍贵的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。 身体长而平，前部扁平，粗而近柱状，后部逐渐扁平变小；背部和腹部呈浅弧形；背部和腹部呈浅弧形，躯干前半部稍高，腹鳍底部的身体最高；尾柄低而长。头部宽、平、平，后缘呈浅弧形，与上颌相交约25度，头部腹缘呈浅倾斜。吻宽而钝，长度约为眼直径的2倍。两个鼻孔。眼睛小，圆，在上侧，略小于2倍从后边缘的盖。口宽，末端位置，口裂角度小。嘴唇肥大。上颌稍长于下颚，上颌外露，后端圆钝，延伸至瞳孔后缘下部。上下颌骨、腭骨、腭骨均有绒毛牙。舌头宽而厚，圆形，前部稍有游离。鳃孔很宽，第四鳃弓后面没有间隙。盖与峡部相连。盖条6。鳃耙短而颗粒状。假鳃发育良好。1鼻骨，钝。喙背突出较大。盖部有1个低脊，末端平钝。中、下鳃盖无棘。胸鳍基部以上无肱骨棘。眼睛之间的空间是凹的。前鼻孔和后鼻孔都有短管状突起。其他部位无凹陷或皮瓣。 冷、暖海水中的洄游鱼类，体积小，长约100毫米。它在淡水中生长肥壮，栖息在清澈的水底，白天潜伏，晚上活动，捕食虾和小鱼。性成熟是在一年内完成的。在上海松江地区，每年11月鱼开始向河口迁移，然后从河口向浅海迁移。在迁移初期，性腺并不成熟，而是向海洋迁移并逐渐成熟。男性在海上迁徙的时间比女性早。一般雄性先到产卵场，钻入牡蛎形成的洞穴，等待雌性产卵。产卵后，雌鱼离开；雄鱼有护卵的习惯，呆在洞中保护卵团，经常用胸鳍刷水为卵获得足够的氧气。繁殖期间禁止进食。下海繁殖后，亲鱼非常瘦。繁殖后，亲鱼移到沿海地区觅食。产卵地位于潮间带。黄海南部的鲤鱼礁是松江鲈鱼的产卵地。产卵期为2月中旬至3月中旬。孵化26天左右，雌鸟卵5100-12800枚，粘性、凝聚。鸡蛋是浅黄色、橙色或橘红色的。小鱼从四月中旬开始向岸边移动，在淡水中开始生长。两个月平均增长3.2倍。幼鱼主要以浮游动物为食。作为一种珍稀鱼类，它以肉质鲜美而闻名于海内外。它在上海松江县最有名。
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